詳細介紹
蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑,所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物。此外蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對人體的作用與維生素類似的天然物質如葉綠素等,當然蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成份,營養更全面。
蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是,對于蔬菜的營養價值,有些人卻了解得不甚清楚。蔬菜的營養不可低估。眾所周知,蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質,1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜,可見蔬菜對人類健康的貢獻。